Суфле из рыбы



Нежирную рыбу без мелких внутримышечных костей обрабатывают на чистое филе, нарезают на кусочки и припускают в воде, добавив сливочное масло. Припущенную рыбу немного охлаждают и пропускают через мясорубку с чистой решеткой не менее двух раз.

Добавляют размегченное сливочное масло, сырые яичные желтки, молочный соус средней густоты. Массу перемешивают, чтобы соединить все компоненты, вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают. Суфле выкладывают в формочки, смазанные сливочным масом, ставят на решетку парового котла, плотно закрывают крышкой и варят 25-30 мин.

Готовое суфле слегка охлаждают, вынимают из формочки, укладывают на тарелку, поливают ратопленным сливочным маслом и отпускают.

К суфле дают гарнир в виде вязких каш, картофельного или морковного пюре.

Рыба (судак) 74; мука пшеничная 2; молоко 20; масло сливочное 5; яйца 1/8; соль 0,4