2-3 дольки чеснока - по вкусу, 2,5 ложки масла топленого, соль, перец черный молотый, зелень петрушки мелко нарубленная - по вкусу.
Порционные куски филе с кожей посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают до образования с обеих сторон румяной корочки. Сырой картофель, нарезанный дольками, тушат в порционном горшочке в сметане с пассерованным луком. За 10 минут до готовности картофеля вводят растертый с солью чеснок, жареную рыбу, шампиньоны, обжаренные на топленом масле, затем добавляют рыбный бульон, накрывают посуду крышкой и продолжают тушить до готовности, периодически встряхивая содержимое горшочков.
ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ
Филе сельди 500г, морковь ЗООг, луковица, масло сливочное 200г.
Морковь и лук пассеруют на сливочном масле до готовности, охлаждают и вместе с сельдью пропускают через мясорубку. Массу протирают, добавляют сливочное масло и хорошо взбивают.